寒製のそうめんは、二日行程でつくられます。午後、小麦粉に塩水を混ぜてつくった生地を熟成させながら、徐々に線状に延ばし、一晩寝櫃で寝かせます。この時、麺と麺がくっつくのを防ぎ、風味を高めるため、麺の表面にごま油を塗るのが小豆島そうめんの一番の特徴です。翌朝、箸分けで延ばして天日乾燥させ、お昼前には取り込んで、決められた長さに切りそろえます。小豆島の手延べそうめんには、昔ながらの伝統の技と心が今も息づいています。

1. 

   小麦粉と塩水をまぜて捏ねあわせます。

2. 

   練り上げた麺生地を、渦巻き状にのばして行きます。

3. 

   のばした麺の表面に「ごま油」を塗り更に細くして行きます。

4. 

   寝びつから取り出し、少しずつ延ばします。

5. 

   寝びつの中で寝かせて熟成させます。

6. 

   細くなった麺を縒（よ）りをかけながら「竹くだ」に巻き付けるように八の字に交差させていきます

7. 

   箸で麺をさばき、屋外の日当たりのいい場所で乾燥させます。

8. 

   自然天日干し

9. 

   裁断　乾燥した麺を六寸（約19cm）の長さに切りそろえます。

10. 

    六寸（約19cm）の長さに切りそろえた素麺を帯で束ねて行きます。

11. 

    完成

12. 

    食する